Central Valley Colheita Bake

Cowell School, Manteca, CA Este prato suculento combina a doçura da abóbora doce com o chute picante das pimentas jalapeño e vermelho. Feijão preto, vermelho, quinoa e granola adicionar um impressionante contraste de sabor e textura para tornar este um excelente acompanhamento para uma variedade de pratos.

Este prato é absolutamente delicioso!

ingredientes

faz 6 porções 1 ¼ lbs de abóbora, frescos, cru, em cubos 1 ½ colheres de sopa de quinoa vermelha cozidos 2 ½ colheres de sopa de cebola, vermelho, cru, picado 1 ½ colher de sopa de pimentão vermelho picada 1 ¾ colher de chá de pimenta jalapeno, fresco, 5 colheres de sopa picado de maçã, enlatado

5 colheres de sopa de feijão, enlatados, lavado, escorrido 2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora 1 ¾ colher de chá de azeite de oliva extra virgem 3 ½ colher de chá de orégano fresco, ¼ xícara de baixo teor de gordura granola ⅛ colher de chá de sal

preparação

Abóbora forno assado em óleo durante 30 minutos a 350 graus. Cebolas limpas e dados e tanto pimentas, coloque em uma tigela e misture com o azeite. Forro lugar pan em uma assadeira e vegetais espalhadas em cima. Asse a 350 graus até ficar macio (cerca de 10 minutos). (Os legumes em cubos castanhos rapidamente e é importante que eles não escurecer demais.) Enquanto eles assado, quinoa preparação de acordo com as instruções da embalagem. Então, em uma tigela grande, misture e dobre em abobrinha, feijão, orégano, quinoa, suco de limão, maçã e sal. Adicione a cebola assada e ambos os pimentos à mistura e dobre juntos. (É importante para distribuir todos os ingredientes para obter melhores resultados.) Brasão de 6 “x 6” assadeira com não-stick cooking spray e espalhar uniformemente. Coloque a mistura no prato e pressione a parte superior suavemente para embalar mistura de vegetais. Polvilhe granola uniformemente ao longo da parte superior da mistura vegetal. Asse a 350 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja levemente dourado granola. Sirva em porções ½ xícara-como um prato lateral e divirta-se!

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